Les températures idéales de service

Servir un vin à la bonne température, c'est révéler tous ses arômes. Trop chaud, il devient lourd et alcoolisé ; trop froid, il se ferme et perd sa personnalité.

Les repères par type

• Vins rouges jeunes : 14–16 °C
• Vins rouges corsés et de garde : 16–18 °C
• Vins blancs secs : 10–12 °C
• Vins blancs moelleux : 8–10 °C
• Rosés : 8–10 °C
• Champagnes & crémants : 6–8 °C
• Spiritueux (cognac, whisky) : 16–18 °C, jamais glacés

La règle des 15 minutes

Un vin sorti du réfrigérateur gagne environ 1 °C toutes les 15 minutes à température ambiante. Prévoyez l'avance nécessaire.

Rafraîchir sans choquer

Préférez un seau à glace (eau + glaçons) au congélateur, qui peut altérer le vin. Comptez 20–30 minutes pour amener un blanc à bonne température.

Réchauffer un rouge trop frais

Posez la bouteille dans une pièce tiède 30 minutes. Évitez le radiateur, qui crée des chocs thermiques.

Le bon geste

Servez toujours un peu plus frais que la température de dégustation : le vin se réchauffe dans le verre. Mieux vaut rafraîchir que réchauffer.