Accorder le vin avec les plats épicés africains

Poulet yassa, sauce arachide, attiéké-poisson épicé, grillades au piment : la cuisine ouest-africaine est riche en saveurs. Quel vin choisir sans tuer le plat ?

Le piment adore le sucre

Les plats épicés appellent des vins légèrement moelleux ou fruités. Le sucre résiduel calme la chaleur du piment. Un blanc moelleux (Gewurztraminer, Riesling, Pineau) accompagne divinement un poulet yassa.

Privilégier les vins jeunes et fruités

Les vins jeunes, sur le fruit, supportent mieux les épices que les rouges tanniques. Un rosé de caractère ou un rouge léger (Gamay, Pinot noir) conviennent aux grillades.

Éviter les tannins sur le piment

Les tannins du rouge corsé, combinés au piment, créent une sensation de brûlure. Gardez vos grands bordeaux pour des plats moins relevés.

Les sauces riches : arachide, tomate

Une sauce arachide demande un vin blanc gras et rond, ou un rouge souple. Une sauce tomate épicée s'accorde avec un rouge fruité moyen.

La règle d'or

Quand le plat est très épicé, le vin doit rester humble : fruité, frais, peu alcoolisé. C'est le plat qui mène, le vin qui l'accompagne.